Guadix es una ciudad y municipio español de la provincia de Granada, Andalucía, situado en la falda norte de Sierra Nevada.
Es uno de los asentamientos humanos más antiguos de la Península.
Fundada por Octavio Augusto. En época romana se
denominaba Julia Gemella Acci y de ahí su gentilicio, accitanos.El
nombre actual de la ciudad se remonta a la dominación musulmana, cuando la
ciudad se llamaba Wadi Ash.
Cabe mencionar los numerosos monumentos que conforman su fisonomía
arquitectónica, entre los que destacan la alcazaba árabe que domina la
localidad, así como la catedral de Guadix,
en la que se superponen diversos estilos, desde el gótico hasta el neoclásico.
Igualmente, en esta ciudad,
existe un barrio formado por cuevas trogloditas, horadadas en las montañas arcillosas
sobre las que se asienta.
Si hay algo que destaca a Guadix es su inmensa tradición
dulcera.
La lista de los platos típicos de Guadix es extensa, más de
doscientas recetas forman parte de un muy buen libro de cocina editado por la Asociación Valle de Alhama y Líder Comarca de
Guadix titulado la “Olla de
Guadix“ pero solo vamos a mencionar unos pocos:
Algunos platos típicos
Las gachas:
es una preparación de harina de maíz y sopa de pimientos rojos, que se
acompañan con tocino y chorizo.
Migas de pan:
se hace con pan viejo remojado en agua, aceite, ajo y sal. Se acompaña con
uvas, chocolate o tocino, chorizo y pimientos fritos.
Rin ran:
Es una ensalada de pimientos asados secos, orejones secos de tomates, cebolla
cocida, olivas aliñadas, huevos duros, bacalao desalado, aceite de oliva y sal.
Olla de San Antón:
se compone de patas de cerdo cocidas con pimientos rojos secos, con salsa de
almendras y jamón.
Lomo de orza: consiste en lomo
cortado en trozos gruesos y macerado durante varios días en orégano, ajo, sal y
vinagre. Luego se fríe en aceite de oliva y se deja reposar, cubierto de aceite
una orza (vasija) de barro.
Para terminar explicaré dos de las fiestas populares de Guadix más destacables:
Cascamorras (9 de septiembre)
El Cascamorras es
una fiesta que se celebra cada año en las localidades españolas de Baza y de Guadix, En 2006 se
declaró "Fiesta de Interés Turístico Nacional".
Sobre el origen y
la evolución de esta fiesta, no coinciden los autores que han investigado el
tema.
La versión más comúnmente aceptada está basada en los
siguientes hechos: con la llegada de los almohades en el año 1151, se destruyeron muchos templos, y entre ellos una ermitamozárabe edificada en el arrabal de la Churra
en Baza.
En el año 1490 se
iniciaban las obras, cuando uno de los obreros, Juan Pedernal, de origen accitano, picando en la
demolición de un yesón, oyó sorprendido que de aquella oquedad salía un dulce y
lastimoso grito que parecía venir de las entrañas de la tierra, y que decía
"¡TEN PIEDAD!". Había encontrado la talla de
una virgen, la cual recibiría desde entonces el nombre de Nuestra Señora
de la Piedad, en alusión a la expresión.
El obrero de Guadix dio motivos de graves trastornos
entre los obreros por disputarse la posesión del icono, llegando a implicar a
las autoridades de las dos ciudades de modo que tuvo que tomar parte la
justicia de aquellos tiempos, resolviendo dejar la propiedad y posesión de la
imagen para Baza, y el derecho de celebrar anualmente las fiestas religiosas el
día 8 de septiembre, festividad de la Virgen
de la Piedad, al Cabildo de
Guadix.
Para ello se crea una comisión encargada para esta tarea,
siendo seguramente el antecedente de la actual Hermandad de la Piedad de Guadix.
Al frente de esa expedición se encontraba Juan Pedernal, acompañado por un bufón amigo
personal de éste; es posible que este personaje sea el actual cascamorras, ya
que el traje actual tiene tintes de un arlequín. Este bufón amenazaba a los
bastetanos con robarle su virgen, y de ahí trataban de impedirlo manchando con
cualquier cosa.
Fiesta de San Antón (17 de Enero)
De igual
forma que en otros pueblos de la comarca, es tradición honrar al santo
protector de los animales. Para ello se encienden luminarias o chiscos en los
distintos barrios.
En esta ocasión los vecinos suelen
compartir la bebida y la comida, especialmente los productos de la matanza y la
última cosecha de vino. Es una noche de alegría, baile, petardos, canciones,…
alrededor del fuego.
Incluso
en el colegio se celebraba esta fiesta la tarde anterior con una luminaria en
la que se quemaba todo lo inservible y cada niño aportaba alguna rama, tronco o
lo que pudiera conseguir.
Hay
buen número de expresiones y refranes asociados a esta fiesta: “Hasta San Antón
pascuas son” para hacer referencia al final de las fiestas navideñas, “quemarle
las barbas a san Antón”, “mear el chisco” que significa “deshacer la lumbre por
parte de los niños en momentos de distracción de los mayores”, etc.
El día
de la fiesta se traslada el santo desde la iglesia a la ermita. Allí se celebra
la misa y se dan nueve vueltas a la ermita con los animales para pedir la
protección durante ese año. Esta celebración popular termina con la aspersión
de agua bendita a los asistentes por parte de Carmen.
Desde el
punto de vista gastronómico esta fiesta se celebra con la tradicional “Olla de
San Antón”, patas, careta,… y demás productos de la matanza.
Para más información sobre mi pueblo aquí os dejo un enlace del programa de Canal Sur, Andalucía Directo:
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